Zutaten für 12 Portionen

12 Portionen

1 Stück	Zwiebeln
0.5 Stücke	Gemüsepaprika rot
0.5 Stücke	Zucchini roh
1 Handvoll	Erbsen grün roh
6 Stücke	Champignon roh
5 Stücke	Tomaten getrocknet
250 g	Mehl
1 EL	Stärke
1 Päckchen	Backpulver
1 Päckchen	Trockenhefe
80 g	vegane Butter
125 ml	Pflanzendrink
0.5 Packungen	Simply V Reibegenuss
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Nährwerte pro Portion

Kalorien	166 kcal
Kilojoule	671 kj
Kohlenhydrate	19 g
Fett	8 g
Eiweiß	4 g

Allergene

Nüsse

Gesamt: 50 Min

Pikante Gemüsemuffins

Name: Pikante Gemüsemuffins
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Stück Zwiebeln; 0.5 Stück Gemüsepaprika rot; 0.5 Stück Zucchini roh; 1 Handvoll Erbsen grün roh; 6 Stück Champignon roh; 5 Stück Tomaten getrocknet; 250 Gramm Mehl; 1 Esslöffel Stärke; 1 Päckchen Backpulver; 1 Päckchen Trockenhefe; 80 Gramm vegane Butter; 125 Milliliter Pflanzendrink; 0.5 Packung Simply V Reibegenuss; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Diese pikanten Muffins mit viel Gemüse sind schnell gemacht und ein leckeres Mitbringsel für jeden Osterbrunch.

Zubereitung

Das Gemüse und auch die eingelegten getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden.

Das Mehl mit der Stärke, Backpulver und der Trockenhefe vermischen.

Die vegane Butter schaumig rühren. Die Mehlmischung und den Pflanzendrink langsam einrühren.

Die Gemüsestücke und den Simply V Reibegenuss vorsichtig unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen

Ein Muffin Blech mit Papierförmchen bestücken und den Teig darin verteilen.

Die Gemüse Muffins für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Die Muffins schmecken warm aber auch kalt sehr lecker.