Zutaten für 2 Portionen

2 Portionen

2 EL	Flohsamenschalen
100 g	Cashewnuss
100 g	Simply V Frischegenuss Cremig
1 EL	Hefe Flocken
2 EL	Zitronenessenz
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer
250 g	Cocktailtomaten
2 EL	Balsamicoessig
2 EL	Olivenöl
1 Handvoll	Basilikum frisch
2 EL	Pinienkern

Nährwerte pro Portion

Kalorien	561 kcal
Kilojoule	2347 kj
Kohlenhydrate	22 g
Fett	28 g
Eiweiß	16 g

Allergene

Nüsse

Gesamt: 210 Min

Tomatensalat Caprese

Name: Tomatensalat Caprese
Total time: 210 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Esslöffel Flohsamenschalen; 100 Gramm Cashewnuss; 100 Gramm Simply V Frischegenuss Cremig; 1 Esslöffel Hefe Flocken; 2 Esslöffel Zitronenessenz; 2 Prise Salz; 2 Prise Pfeffer; 250 Gramm Cocktailtomaten; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Handvoll Basilikum frisch; 2 Esslöffel Pinienkern

Kathakatinka hat mit unserer Quarkalternative - dem Simply V Frischegenuss - eine vegane Mozzarella-Alternative kreiert. Perfekt für einen Tomatensalat Caprese.

Zubereitung

Für die Mozzarella-Alternative die Flohsamenschalen in 200ml Wasser einrühren. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit frischem Wasser auffüllen. Beides über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Cashewkerne abgießen und mit klarem Wasser abspülen.

Flohsamenschalen, Cashewkerne, Frischegenuss, Hefeflocken, Zitronensaft und je eine Prise Salz und Pfeffer für die Mozzarella-Alternative in einen Hochleistungsmixer geben und solange pürieren, bis eine cremige, recht feste Masse entsteht.

Masse dritteln und jedes Drittel auf ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie geben. Die Folie an allen Enden oben zusammennehmen und gut zudrehen.

Die Kugeln nun noch einmal für mind. 2–3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für den Tomatensalat die Kirschtomaten halbieren, mit Balsamico, Olivenöl und Basilikum in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Kugel Mozzarella-Alternative in kleine Stückchen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen zum Salat geben.

Das Dressing für den Tomatensalat kann natürlich nach Belieben variiert werden.