Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

400 g	Champignon roh
2 Zehen	Knoblauch
3 EL	Olivenöl
2 Prisen	Salz
1 Prise	Pfeffer
50 g	Dinkelmehl Typ 630
30 g	Süßlupinenmehl
1 EL	Oregano
6 g	Backpulver
150 ml	Haferdrink
200 g	Simply V Frischegenuss Cremig
1 Bund	Petersilienblatt
1 Schuss	Sonnenblumenöl

Nährwerte pro Portion

Kalorien	187 kcal
Kilojoule	721 kj
Kohlenhydrate	8 g
Fett	6 g
Eiweiß	6 g

Allergene

Gluten

Gesamt: 50 Min

Vegane Protein Pancakes

Name: Vegane Protein Pancakes
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 400 Gramm Champignon roh; 2 Zehe Knoblauch; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 Gramm Dinkelmehl Typ 630; 30 Gramm Süßlupinenmehl; 1 Esslöffel Oregano; 6 Gramm Backpulver; 150 Milliliter Haferdrink; 200 Gramm Simply V Frischegenuss Cremig; 1 Bund Petersilienblatt; 1 Schuss Sonnenblumenöl

Wer es zum Frühstück gerne deftig mag, sollte unbedingt die veganen Protein Pancakes mit Knoblauch-Champignons von Alex ausprobieren. Unsere Quarkalternative - der Simply V Frischegenuss - eignet sich bestens für einen fluffigen Pancake-Teig.

Zubereitung

Champignons säubern, in eine Auflaufform geben und den Knoblauch darüber pressen. Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und gründlich miteinander vermengen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Für die Pancakes Dinkelmehl, Lupinenmehl, Oregano, Backpulver und 1 Prise Salz miteinander vermischen. Haferdrink mit dem Rührgerät unterrühren. Frischegenuss dazugeben und solange rühren, bis der Teig keine Klümpchen mehr hat. Petersilie fein hacken und unterheben.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen.

Pancakes und Pilze zusammen anrichten und heiß genießen.

Wer es lieber süß mag, ersetzt Oregano und Petersilie durch 1 EL Xucker. Für eine fruchtige Soße nur 200 g Blaubeeren mit einem Spritzer Zitronensaft und 1 Dattel gut vermixen und ein paar frische Blätter Thymian unterheben. Die kalte Soße zu den heißen Pancakes servieren und mit ein paar Walnusskernen garnieren.