Purer Genuss
Tomaten-Quinoa Bowl mit Avocado
Gesamt: 30 Min

Tomaten-Quinoa Bowl mit Avocado

Bowl ist der Trend, gute Zutaten in einer Schüssel anzurichten. Wir lieben diese Schüssel mit Quinoa. Kombiniert mit feurigen Kidneybohnen und lecker-cremigen Avocadostreifen ein Hit. Also nix wie ran an die Schüssel und glücklich essen!

So wird's gemacht
1
Tomaten und Petersilie waschen. Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1EL Öl geben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
2
Quinoa in den Topf geben, mit 400 ml gekörnter Brühe auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tomaten-Quinoa vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
3
Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. 1 EL Olivenöl zugeben und mit Salz abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte zur Salsa geben.
4
Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Chiliwürfel ( Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 1 Minuten anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Kumin zugeben und gut vermischen.
5
Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Simply V Streichgenuss Cremig-Mild mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln. Die Genießerscheiben in Streifen schneiden.
6
Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Den gewürzten Simply V Streichgenuss Cremig-Mild darauf verteilen, Avocadostreifen und Genießerscheiben dazu anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Schon gewusst?
Lässt sich beliebig mit anderem Gemüse oder Salat abwandeln.